《食客》里有段這樣的文字,“料理食物就像料理人生,品嘗美食就像品味人生。在食物里,有感情、有哲學,更有眼淚和感動?!?
不久前家里寶寶出生了,向來對酸甜辣咸欲罷不能的我在吃上犯了難,卻又不甘心無味過活,經幾番小試,愈發愛上了那些看似簡單,味道卻更加豐富的食物本味。一碗爽滑勁道的海藻面,配以小燴的新鮮時蔬,煲煮一鍋鮮嫩雞湯,再烹點剛從大海躍來的原汁海味,既留存營養又滿足了味蕾。方才覺得比起濃重,還原本味的食物更勝一籌,這也應了那句“平平淡淡的人生是真實的人生,尋常之物烹調成的美食是真正的美食?!?
有時與某種食物結緣,就像是談一場戀愛,從與之相識、相知到相戀相依都需用心品味。就面食里來說,我較鐘情的當屬面條,一碗爽滑的面不僅暖胃更可以暖心,自打年前結識“海藻面”,自此與它纏綿至今。一見鐘情大多是靠美貌與驚艷,就像外表晶瑩剔透的海藻面,包裹著一顆顆細膩嬌嫩的海藻顆粒,細細看來宛如一件精工打造的藝術品,擺上桌來,亮錚錚顫悠悠的,清香撲鼻,不由地讓人賞心悅目。戀愛相處之后更應看重內里的性情和品質,海藻面不僅爽滑勁道,更有海藻的營養精粹絲絲入扣。海藻素有“長壽菜”、“海上之蔬”的美譽,氨基酸、維生素及微量元素的豐富自不必多說,其高營養、低熱量,降壓降糖的性情更是惹人愛,活潑的性格使得它千變萬化,熱湯面、蔥油面、打鹵面、涼面、炒面各種姿態不斷變換,更是讓我堅定了這份“面之戀”。我想,這場戀愛會讓我深陷其中而不悔,只因對美味、對健康、對美好生活的熱愛與向往。
為人處世要講究一個度,與食物的相處也要講究一個度,拿煮面來說,這可是個功夫活,火候輕了會硬澀,火候大了會坨軟。這海藻面當屬面條里的“鐵娘子”,因其有海藻成分而爽滑耐煮、不易渾湯。煮面時,猛火燒鍋,沸水翻滾,面條下鍋,緩緩攪動,待第一次水沸時倒入些許冷水,至面條色澤瑩亮、不軟不硬,柔中帶剛時盛出,一碗熱騰騰的海藻面就可以上桌品嘗了。
海帶,為何被稱為長壽菜?
《本草綱目》中記載∶海藻咸能潤下,寒能泄熱引水,故能消癭瘤、結核、陰潰之堅聚,而除浮腫、腳氣、留飲、痰氣之濕熱,使邪氣自小便出也。中醫認為,海帶性味微寒、無毒,具有軟堅散結、消痰平喘、利水消腫、祛脂降壓等功效。
20世紀80年代,日本學者曾對日本平均壽命較長、百歲老人比率高的沖繩地區的居民進行過食物調查。結果發現,該縣居民除了食用薯類、豆類和蔬菜等較多之外,特殊的地方在于,他們食用較多的是海帶等海藻類食物。這可能是沖繩居民長壽的一個重要因素。